3、酱油厂的建设

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• 日期: 2014-01-14
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酱油是中国的一项古发明，是东亚地区黄种人的美味调味品。震峰彭公将鲁班馆研制的成果在潮州府建设酱油厂，并对原有的酱油厂进行创新改造，又推广到各乡镇。

酱油的制作工艺如下：

1）、将原料豆放入锅中煮熟软化，沥干水；

2）、将冷却的豆料与面粉混合：豆：面=7:6；
3）、在托盘上将豆粉料摊开，在黑暗的房间中培养1～2周，直到生成黄色的霉菌；

4）、将大约70斤霉制豆曲与40斤盐和150斤水，混合放入缸中，用竹笠盖住；

5）、缸放于院子中，经日晒数月：3～4个月后第一次抽取酱油，得“生抽”；残余物再加盐水再抽，次抽得“老抽”。

6）、将抽出的酱油盛于干净的缸中，日晒1～6个月，即为成品酱油，供应市场。

酱油该制作工艺，由震峰彭公的孙裔代代相传，经过900多年的继承和创新，至今仍保存在粤东地区彭姓的乡镇企业中。