3、发明石灰法制糖技术

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• 日期: 2014-01-14
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甘蔗在远古年代是一种热带和亚热带的禾本科植物，有若干品种，荻蔗是其中的一种。荻蔗经过亿万年的进化，成为高糖（含蔗糖份10%左右）、高产，适合作为制糖原料的糖料植物。是生长在闽粤地区的原生品种。

据战国时（公元前300年左右）宋玉写的《招魂》中称：“月需鳖炮羔，有蔗浆兮”；说明当时已将蔗汗制成蔗浆，用作祭祀。《汉书·郊祀歌》提到饮蔗浆用以解酒；《汉书·南中八郡圯》云：“甘蔗围数寸，长丈余，颇似竹，断而食之甚甘。榨取汁曝数时成饴，入口消失，被人谓之石蜜”。榨汁经太阳蒸发，能制成块状饴糖；东汉张衡在《七辩》中有“沙饴石蜜”的词句，这里的“沙”、“石”是指已结成晶体，其味如饴如蜜的蔗糖；南朝的名医陶弘景的《名医别录》称“1
蔗出江东百胜，庐陵也有好者，广州一种，数年生，皆大如竹，长丈余，取汁为砂糖，甚益人。”庐陵是西汉（公元前221年）豫章郡的一个县，赣江之东的甘蔗长得特别好，但庐陵的蔗也不错，广州的甘蔗与庐陵蔗是同一个品种，这和《汉书》提到的甘蔗，同是“庐陵甘蔗”。制成“石蜜”、“沙糖”的地址在江西庐陵，因此“庐陵”是中国制糖发明地，其发明制糖技术的时间是在西汉时期。

震峰彭公到知潮州刺史后，面对温热多雨，土地肥沃的潮州地区，彭公实施广种荻蔗的政策，原肥沃山丘，夹沙旱田，江滨洲土奖励广种荻蔗，作为制糖原料。

在潮州书院的鲁班技术馆内，彭公从老家庐陵请来制糖专家和能工巧匠，组成蔗糖技术研究小组，彭公亲自督研“荻蔗石灰法制造结晶蔗糖的工艺试验。”经过2-3年的奋战，终于制成了荻蔗红糖粉和结晶白糖。接着就在各县乡村，以糖寮的形式，用二辊式石辊压榨机榨取蔗汁，用直线型五效锅加热、加灰、撇泡、浓缩、糖膏、打砂、糖粉的制糖工艺过程，制得荻蔗糖粉和白砂糖。其工艺过程如下：

荻蔗→压榨机→蔗汁→加热锅→加灰→石灰乳→煮沸锅→撇泡→浓缩锅→糖浆锅→糖膏锅→糖槽→搅拌冷却→红糖粉。

如果将糖膏直接盛入糖漏（陶质缸）中，经过约48小时的自然冷却和结晶，在糖漏的上部就形成粒状的白沙糖，下部仍有饱和的糖浆残存.这样潮州制造的蔗糖作为贡品源源不断地运进京城开封，作为御寒和营养品解决了宋室的急需；也大量投向潮州和全国的市场。并出口到邻近各国。

二十世纪初，官僚买办资本在揭阳建立了亚硫酸法制糖厂，粤闽的土糖寮就由萎缩至最后消亡。本网站的设计者在揭阳老家，至解放夕，本乡的土糖寮还生产二个榨季。之后就消声绝迹了。同时也引进台蔗“134”的新品种，本地原蔗种——荻蔗也逐步走向灭绝。