4、创建潮州茶园和茶厂

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• 日期: 2014-01-14
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自从彭祖携其公子彭武和彭夷至武夷山辟山种茶造茶园、建茶厂至今，四千多年的历史长河中，千姿百态的茶类的产生、发展和革新，经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶、乃至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶等许多茶类的确发展过程。

据不完全统计，唐朝有名茶（贡茶）50余种；宋朝有90种；元朝有40种；明朝有50种；清朝有40种。作为潮州生产的（也是广东唯一的一种）凤凰水仙是到清朝时，才出现在全中国的名茶行列之中。震峰彭公到任知潮州之后，面对府城潮州市场销售的名茶一是来自江西的谢源茶、双号茶、清江茶、金观间茶；
二是来自福州地区的青凤茶、露芽茶、武夷茶。唯没有潮州本地生产的名茶的现实。彭公亲自到潮州凤凰山辟山种茶，广造茶园；并抓紧潮州凤凰山茶厂的筹建工作。




制茶工艺至唐朝时日渐成熟。据陆羽《茶经·三之造》记述：茶饼以“晴、采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”。即制成称为蒸青茶饼的贡品。“江淮茶为大模一斤至五十两。”宋代制茶技术发展很快，太平兴国二年始造龙凤茶，是蔡君谟（蔡襄）所创。

继龙凤茶之后，宋仁宋时蔡君谟又创造出小龙团。欧阳修《归田录》的记述：“茶之品贵于龙凤谓之小团，凡28片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。自小团茶出，龙凤茶遂为次。大观年间，又创造出三色细芽及试亲茶，贡新茶，均为采摘细嫩芽叶进行制造。”

潮州茶厂生产的茶产品是龙凤团茶，其制造工艺过程如下：

分蒸茶→榨茶→研茶→造茶→过黄→烘茶→包装→龙凤团茶

即采来的茶叶先浸于水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水冲洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干，得产品。